這是被問(wèn)到最多的問(wèn)題，也是決定火鍋店能否正常開(kāi)業(yè)的核心因素。后廚排煙配風(fēng)量≥2000m³/h 強力排風(fēng)，油煙管道用 A 級不燃材料，每季度清洗 1 次，管道周邊 0.5m 內無(wú)可燃物。具體可執行標準：《飲食建筑設計標準》JGJ 64-2017，用餐區新風(fēng)量≥25m³/（h?人），換氣次數≥8 次 / 小時(shí)。

根據《成都市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染防治管理辦法》第十六條，設計單位在建設施工圖中應當對專(zhuān)用煙道予以標注，施工單位應當嚴格按照施工圖施工，保證工程質(zhì)量。第十七條進(jìn)一步規定，油煙污染物排放口與周邊住宅等環(huán)境敏感建筑的最小距離應不小于20米；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應小于10米。

成都火鍋店油煙重，排煙系統若不過(guò)關(guān)，不僅店內油煙彌漫、顧客體驗極差，還可能面臨環(huán)保投訴和停業(yè)整改。專(zhuān)業(yè)做法是：根據火鍋店面積、桌數定制上吸式排煙+新風(fēng)系統組合方案，兼顧排煙與新風(fēng)系統，避免負壓導致門(mén)難推開(kāi)；開(kāi)業(yè)前必須模擬高峰期測試，確保符合成都環(huán)保部門(mén)的油煙排放標準。

避坑細節： 選店址時(shí)，務(wù)必確認商鋪是否配備“專(zhuān)用煙道”，否則后續無(wú)法通過(guò)環(huán)評。若將火鍋店開(kāi)在未配套專(zhuān)用煙道的商住綜合樓內，屬于違法選址，可能被查封關(guān)停。